Le fromage blanc notre allié diététique

Avec du sucre, du miel, du muesli ou encore des fruits, nous consommons 8kg de fromage blanc par an ! Il a la réputation d’être un super aliment que nous pouvons consommer pendant un régime mais aussi pour nous protéger contre l’ostéoporose puisqu’il serait plein de vitamines D. Mais alors, le fromage blanc est-il vraiment notre allié diététique ?

On en discute ce mercredi 1 novembre sur la plateau de La Quotidienne – France 5 avec Thomas, Maya et toute l’équipe.

LA FAMILLE DES FROMAGES BLANCS REGROUPE LE FROMAGE DE CAMPAGNE, LE FROMAGE BLANC LISSÉ, LE PETITSUISSE ET LA FAISSELLE.

Ce sont des fromages non affinés, produits à partir de lait ensemencé de ferments lactiques et de présure. Sous leur action, le lait se sépare en deux phases : le « caillé », solide, et le lactosérum, liquide. D’autres étapes (égouttage, centrifugation, fouettage, ajout de crème ou moulage) permettent d’obtenir de la faisselle, du fromage blanc lissé ou du petit-suisse.

ATOUTS NUTRITIONNELS DES FROMAGES BLANCS

Le bénéfice des protéines laitières

Avec une teneur moyenne de 8g pour 100g, (cf. tableau 1, p.18) les fromages blancs et petits-suisses sont d’excellentes sources de protéines. De plus, parce que ces protéines laitières contiennent tous les acides aminés indispensables dans des proportions très proches de celles de nos besoins3, elles sont dites « de haute valeur biologique ». Les protéines du lait se caractérisent donc par une excellente qualité nutritionnelle. Elles présentent en outre une forte digestibilité (> 95%) et un pouvoir rassasiant intéressant. D’autres études montrent aussi les effets positifs des protéines laitières sur le squelette : elles favorisent la santé de l’os en agissant sur la formation osseuse..

Des produits laitiers peu sucrés

Dans l’ensemble, les fromages blancs contiennent peu de sucres. Cette quantité dépend des caractéristiques du produit (nature, aux fruits…). Le type de fabrication « lissé » ou « de campagne » des fromages blancs n’a aucune influence sur la quantité de sucres. Le marché propose un éventail de produits permettant de satisfaire les plaisirs gustatifs de chacun :

– Des produits « nature » qui renferment uniquement le sucre du lait (le lactose) selon une teneur moyenne de 3,6g/100g.

– Des produits aux fruits, plus élaborés et associés à une dimension plaisir, dont la teneur moyenne en sucres est d’environ 14g/100g (le lactose, le fructose des fruits, le saccharose…).

Une variété de teneurs en matière grasse pour satisfaire les goûts de chacun

La matière grasse joue un rôle dans la texture crémeuse du produit, qui constitue une des caractéristiques fondamentales des fromages blancs et petits-suisses.

Selon le niveau d’écrémage, la teneur en lipides des produits varie de 0% à 10%.

Les trois principales catégories de fromages blancs (hors petits-suisses) contiennent 0%, 4% ou 8% de matière grasse.

Selon l’INPES qui fixe à 10% la teneur en lipides au dessus de laquelle un produit est considéré comme gras, ils peuvent donc être considérés comme des aliments non gras. De même pour les petits-suisses qui ont une teneur moyenne inférieure à 10% de matière grasse.

Au total, un apport calorique modéré

Un pot de 100g de fromage blanc nature (lissé ou de campagne) ne couvre pas plus de 2 à 5% d’un besoin moyen de 2200 kcal par jour. Deux pots de petits-suisses nature (soit 120g) en couvrent entre 4 et 10%. (cf. tableau 1 p.18 pour retrouver la teneur énergétique des fromages blancs).

Contribution aux apports en minéraux

Comme tous les Produits Laitiers Frais, les fromages blancs sont de bonnes sources en micronutriments, en particulier en calcium, composant essentiel du tissu osseux, mais aussi en vitamine B9 (= folates). Cette dernière est particulièrement importante pour les femmes enceintes ou qui allaitent. Un apport journalier insuffisant en folates chez la femme enceinte augmente les risques d’anomalie de formation du tube neural du foetus.

100g de fromage blanc nature à 3,3% de MG couvrent :

– 14% des ANC10 en calcium et en phosphore d’un adulte ;

– 14% de l’ANC en calcium et 17% de l’ANC en phosphore d’un enfant de 7 à 9 ans ;

– 9% de l’ANC en vitamine B9 d’une femme adulte.

Revoir l’émission en replay sur le site de france tv:
https://www.france.tv/france-5/la-quotidienne/saison-5/305431-le-fromage-blanc-notre-allie-dietetique-nutrition.html